本文刊載自:衛生福利部

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清明節將至,應景食用潤餅是國人特有的傳統文化,但市售潤餅中若有炸紅糟肉、油炒蔬菜及花生糖粉等配料,會含較高的油脂及糖分。國民健康署邱淑媞署長建議民眾購買潤餅時,掌握「增蔬果、挑少油、選堅果」的健康餡料搭配原則,並鼓勵可以在家與家人一起動手包潤餅及製作潤餅皮,共同創造美味、享受健康,也增進家人對健康食材的認知。

一、 增蔬果,3蔬2果顧健康
國民健康署提醒民眾,蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,有益人體健康,美國疾病控制與預防中心 (Centers for Disease Control and Prevention, CDC) 也指出,蔬菜與水果中富含膳食纖維能降低心血管疾病的風險,鉀可幫助維持健康血壓,維生素A維持眼睛和皮膚的健康,有助於防止感染,維生素C有助於傷口癒合,並保持牙齒和牙齦健康,透過蔬果攝取足量的葉酸亦可避免胎兒發育之腦部或神經管缺陷;但依據104年健康行為危險因子監測調查 (BRFSS) 結果顯示,18歲以上成人每日有攝取3蔬2果比率僅達12.9%(男性8.9%,女性16.8%),雖與去年相比(12.0%)稍微增加,建議民眾應養成攝取足量蔬果的健康飲食型態。
國民健康署提醒民眾每天應攝取3份蔬菜(1份蔬菜煮熟後約半碗)及2份水果(1份水果約1個拳頭大小),潤餅捲可多選用當季新鮮、顏色豐富的蔬菜及水果為內餡,增加攝取蔬果的機會,例如高麗菜、胡蘿蔔、香菇、蘆筍、豆芽菜、黑木耳、小黃瓜、苜蓿芽或甜椒等蔬菜,蘋果、奇異果、小番茄、蓮霧或芭樂等水果,潤餅巧搭蔬果不僅口感清爽,也能增加飽足感。

二、 挑少油,應避免飽和脂肪
潤餅內餡應減少使用飽和脂肪含量高的炸五花肉或紅糟肉,可改用川燙雞肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等取代;飽和脂肪常存在於動物性食物中,其中以紅肉的飽和脂肪含量較高,例如牛肉、羊肉及豬肉,因此建議民眾選擇食材時,應優先選擇雞肉、魚或海鮮類等白肉,或選擇瘦肉取代油脂高的肥肉,美味不減又有益健康。

三、 選堅果,每日1份剛剛好
堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、礦物質(如鉀、鈣、鋅、鎂)等營養素,有助於心臟正常功能、抗氧化及促進腸胃蠕動。我國每日飲食指南建議每天攝取1份堅果種子類(約等於1湯匙純花生粉或5顆腰果或5顆杏仁果或10顆花生),可以適量添加勿過量。而市售潤餅添加的花生粉通常混合糖粉,攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒,還會刺激胰島素快速分泌,造成血糖與情緒不穩,增加心血管疾病風險,因此建議選用不添加糖的花生粉。
若民眾擔心市售潤餅皮可能含有危害健康的添加物,建議在選購時應避免偏白或彈性過Q的潤餅皮,更鼓勵民眾可在家自製潤餅皮,材料簡單,僅需高筋麵粉、鹽和水即可,食材看得到、買得到,健康又安心。

 

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